Nougat ist ein typisch italienisches süßes Geschenk auf dem Weihnachtstisch.
Es steht kurz vor Weihnachten und Italien stockt seine Nougatvorräte auf. Für jeden Geschmack gibt es ein Rezept: mit Pistazien, Trockenfrüchten, Schokolade, mit Haselnüssen, weich oder hart.
Die besten Nougats stammen aus Cremona (auch das Land der Geige), eine Stadt in der Lombardei, in der diese süße Bar erschien.
Laut der bekanntesten Geschichte zur Erklärung seines Ursprungs im Jahr 1441, anlässlich einer wichtigen Hochzeit, die zwei Adelsfamilien vereinen sollte, Die Konditoren der Stadt stellten einen riesigen Kuchen aus Honig und Mandeln her.
Turmform
Die Delikatesse wäre genau der Form des wichtigsten Turms der Stadt nachempfunden worden Torrazzo (der Glockenturm der Kathedrale, der damals „Torrione“ hieß) – daher blieb der Name Torrone erhalten und das Rezept verbreitete sich.
Andere glauben, dass das Rezept – das auch Eier enthält – von einer arabischen Süßigkeit namens inspiriert wurde Turun oder dass es seit der Römerzeit existierte.
Nach dieser Version würde der Name vom lateinischen Verb torreo abgeleitet sein, was „rösten“ bedeutet (in Anspielung auf Mandeln und Haselnüsse, die geröstet werden).
Dabei spielt es keine Rolle, wer Nougat eigentlich erfunden hat oder welche Region das leckerste Rezept hat. Neben Panettone und Pandoro thront es auf den Weihnachtstafeln und erfreut Kinder – ob groß oder klein.
ZUTATEN
302 Gramm raffinierter Zucker
250 Gramm Glukose
200 Gramm Wasser
110 Gramm Eiweiß
200 Gramm Honig
150 Gramm Trockenfrüchte
300 g gehackte Cashewnüsse (oder Erdnüsse ohne Haut)
Maisstärke so viel wie möglich
VORBEREITUNG
In einer Pfanne den Honig erhitzen, bis er zu kochen beginnt, und den Herd ausschalten.
Geben Sie das Eiweiß in eine hitzebeständige Rührschüssel und schlagen Sie es auf niedriger Stufe.
Wenn sich ein dichterer Schaum bildet, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und geben Sie langsam die 90 g Zucker hinzu.
In einer anderen Pfanne 212 g raffinierten Zucker, Glukose und Wasser erhitzen, auf 150 °C erhitzen, den heißen Honig hinzufügen und vermischen, bis er eingearbeitet ist.
Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit langsam und sehr vorsichtig an der Seite der Rührschüssel heruntergießen, die auf mittlerer Geschwindigkeit läuft.
Erhitzen Sie mit einem Brenner oder einer Heißluftpistole die Seiten der Rührschüssel, während der Teig schlägt.
Wenn sich der Teig von den Rändern löst, schalten Sie den Brenner und den Mixer aus.
Nehmen Sie den Teig heraus Schüssel und auf eine mit Maisstärke bestreute Fläche gießen.
Die getrockneten Früchte und gehackten Nüsse dazugeben und mit den Händen vermischen.
Geben Sie ihm die gewünschte Form und lassen Sie es erstarren. Schneiden und in Zellophan verpacken.
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