La pizza frita es la “prima” menos conocida de la pizza napolitana y surgió durante la Segunda Guerra Mundial.
Si nunca has probado la pizza frita, no te preocupes. Es común que cuando la mayoría de la gente piensa en la pizza napolitana, también conocida como pizza estilo Nápoles, piense en una pizza de masa fina horneada en un horno de leña.
A pizza frita, el primo menos conocido de Pizza napolitana, surgió a raíz de la pobreza durante la Segunda Guerra Mundial, cuando Nápoles sufrió unos 200 ataques aéreos aliados, según Simone Cinotto.
Él (Simone es un nombre masculino en Italia) es profesor de historia moderna en la Università di Scienze Gastronomiche en Pollenzo, Italia, y autor de "La mesa italoamericana: comida, familia y comunidad en la ciudad de Nueva York”.
la pizza del pueblo
Al no poder acceder a la pizza tradicional (y mucho menos costearla), los residentes comenzaron a freír la masa y a utilizar ingredientes de baja calidad (como anchoas y brócoli) comprados casi en mal estado o fuera de temporada para hacer lo que se conoció como pizza frita.
También se utilizaban las partes menos deseables de las verduras, como el tallo de la alcachofa. "Todo lo que fríes queda sabroso", dice Cinotto.
Según él, el mercado de las frituras existía y estaba documentado en Italia mucho antes de la Segunda Guerra Mundial, pero la pizza frita probablemente fue un resultado específico surgido de la crisis.
Llamada "la pizza del pueblo", los vendedores ambulantes vendían el producto a clientes en dificultades como "a oge un otto”, es decir, podían comer ese día y pagar ocho días después.
El fenómeno llegó incluso a la película de Vittorio de Sica, L'Oro di Napoli (El oro de Nápoles), de 1954, que contiene seis capítulos ambientados en la ciudad. En la escena “Pizze a Credito”, la joven Sophia Loren interpretó a una pizzera frita. Poco después alcanzó el estrellato internacional.
Mira a la entonces joven Sophia Loren en la escena “Pizze a Credito”:
comida de la calle
La pizza frita es para los napolitanos, lo que el pastel es para los brasileños.
A pizzelle – como los napolitanos llaman a la pizza fritta – la puedes encontrar en dos versiones. En el primero se rellenan encima los discos redondos de pizza fritos. Los más tradicionales se parecen a un Calzone, y el relleno es interno.
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