La cocina toscana encanta por la sencillez de sus ingredientes y el encanto rústico
Una región con una identidad gastronómica única y una cultura culinaria inagotable. Dicen que la Toscana aprendió a utilizar ingredientes pobres para revelar sabores aristocráticos.
Una Toscana que encanta no sólo por los bucólicos paisajes de plantaciones de trigo rodeadas de cipreses, o por las románticas escenas de Florencia, con su arquitectura renacentista, sino también por el sabor de sus recetas campesinas, con recetas sencillas pero necesariamente natural y fresco.
Una región que revela recetas heredadas desde la antigüedad, pero que mantiene su encanto rústico.
Da pan de ajo en sopa ribollita (pan con verduras), bistec fiorentina ao cacciuco (un guiso de pescado), que incluye galletas de almendras cantuccini, empapado en el licor de vino Santo.
En la comida toscana, el pan es el protagonista absoluto en las mesas de ricos y pobres, pero siempre sin sal, preparado de diferentes formas y sabores.
Nuestro viaje por las “Cocinas de Italia” comienza aquí
Desembarcamos en Florencia, la capital de la Toscana. Nuestro punto de partida de nuestro viaje gastronómico por 20 regiones de Italia.
Desde la capital y sus colinas alrededor de Mugello, Valdarno, Certaldo y Chianti, queso pecorino y jamón crudo cortado a cuchillo, tallarines caseros, siempre acompañados de un buen vino.
Toscana alberga algunas de las regiones vinícolas más notables del mundo. Brunello di Montalcino, Chianti, símbolo de la uva toscana, Montecucco e Vernaccia – el mejor vino de la región, según la guía Vinos de Italia 2020.
el medievo lampararedotto y noble filete florentino
Todavía en Florencia, experimentos lampararedottoComida callejera típica florentina. El sándwich se elabora con una parte del estómago de res llamada abomaso, que se cocina lentamente durante varias horas y luego se sazona con salsa verde, pimienta y sal.
A pesar de parecer medieval, el sabor es suave y realmente sorprendente.
Pero nada supera filete de res florentino, a Bistec florentino, un filete grueso elaborado con solomillo y filet mignon, generalmente de un animal de la raza Chianina, de entre 10 y 15 meses.
Asado en una parrilla colocada sobre brasas, no se puede cocinar demasiado porque su belleza es que, al cortarlo, suelta el jugo de la carne en el plato.
Da pappa al pomodoro à panzanella
A lo largo de la carretera entre Radda y Castellina, paramos en un tractor para experimentar la pappa al pomodoro, quizás el plato con mayor representación de cocina pobre, Toscana (cocina pobre). La receta utiliza pan duro, tomates, albahaca, ajo y aceite. Sencillo pero divino.
Tierra también de panzanella, elaborado con pan duro, cebolla de roca, albahaca fresca, aceite de oliva, vinagre y sal. Para esta receta debes remojar el pan en agua durante unos diez minutos, luego exprimirlo y agregar, si lo deseas, los demás ingredientes como tomate y pepino. El plato se debe servir frío, por lo que es uno de los platos típicos del verano en Toscana.
De Pistoia a Livorno
Avanzando más, conocerás la tradición culinaria típica de Pistoia, basada en queso de oveja, castañas y setas del bosque circundante, que se ofrecen en diversos platos según la temporada.
No faltan pastas frescas cortadas a mano, como los tagliatelle con jugo de jabalí cocidos durante al menos 24 horas, y tortelli maremmani, relleno de ricotta fresca y espinacas. Platos que alegran el alma.
El viaje de los tractores toscanos continúa hacia Massa Carrara, patria del famoso lardo de colonnata, producido desde la época romana.
Conocido como caviar toscano, o tocino de los dioses, se trata de una capa de grasa extraída del lomo del cerdo, aderezada con especias, que se cura hasta dos años en cubetas de mármol de Carrara.
Do cacciuco á ribollita
Bajando por la Toscana Tirrena, se encuentran las trattorias de Livorno, donde se cacciuco, una sopa de pescado y crustáceos. Cuenta la leyenda que se deben utilizar 5 especies diferentes, un cambio de la “C” del nombre del plato.
Un extraordinario guiso de pescados y mariscos, enriquecido con verduras de temporada. El pescado se cocina en la misma sartén, pero en tiempos diferentes. Una odisea de sabores.
En la provincia de Arezzo, los menús siguen girando en torno a pastas, salsas, quesos y carnes. chianina. Pero el representante de la cocina local es la sopa. ribollita, que significa recocido.
Se elabora con pan duro, judías blancas, aceite de oliva, col y algunas otras verduras. Es el tipo de plato de la línea. Comida comfortable.
Para finalizar nuestro viaje por los sabores aristocráticos de la Toscana, cantuccini empapado en “vin Santo”. Galletas de receta sencilla, pero consumidas en la región desde la Edad Media.
Elaborado con almendras, pistachos y otros cereales, se sirve con vino licoroso toscano.
Hemos llegado al final de un viaje por la cocina toscana.
El próximo domingo subiremos a la Véneto, el hogar de la mayoría de los inmigrantes italianos en Brasil.
Otra región que nos presenta una gastronomía espectacular, entre ellas la polenta, tocino, carpaccio, bacalao vicenciano y Tiramisu.
