Pepe en Grani, de Franco Pepe, vuelve a ser el mejor establecimiento por segundo año consecutivo
Romper con la tradición no es algo que se vea muy bien en el sur de Italia, especialmente en Campania, donde la pizza se elabora igual casi desde su invención. Y si no, pregúntale a un auténtico napolitano y verás cómo dice que para él sólo hay dos pizzas “de verdad”: la marinara y la margarita.
Pero si le preguntas a Franco Pepe, el 'pizzaiolo' del restaurante Pepe's de Grani, la respuesta cambiará: “con la pizza no hay límites, aunque no se pueden añadir ingredientes extravagantes”, afirma.
Desafiando todas las reglas, Pepe in Grani no sólo ha conseguido poner en el mapa la pequeña localidad napolitana de Caiazzo (Campania), sino que, por segundo año consecutivo, es la mejor pizzería de Italia. Así lo confirmó nuevamente la guía 50 Top Pizza, que acaba de presentar la lista de las 50 pizzerías para este 2018 en el país de la pizza.
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El ranking anual incluye lugares para todos los gustos y bolsillos (de 5 a 20 euros) y, si bien es cierto que hay muchas pizzerías en Campania y en la ciudad de Nápoles -no podemos olvidar que la pizza es autóctona de esta región-, la guía objetivos dar visibilidad a toda la geografía italiana.
Porque, como explica Pepe, “desde los años 80 o 90 la pizza italiana ha experimentado una gran evolución”. Y, aunque sigue siendo un “producto popular” que se puede encontrar barato, por ejemplo, por pieza, “también hay cada vez más gente que prefiere comerlo en el restaurante porque es saludable”, afirma el propietario del Pepe en Grani.
Ésta es la principal motivación de este 'pizzaiolo', que en su afán por hacer una pizza más digestiva, interesante y saludable -innovando y experimentando- creó burbujas en su región natal. “Se enfadaron, pero les hago una pregunta: la tradición quiere que ponga la albahaca en el horno a 400º. ¿Crees que una planta aromática debería meterse en el horno? La tradición vale la pena, pero también hay que criticar la tradición”, afirma el chef de las mejores pizzerías de Italia (y posiblemente del mundo). Parece que levantar burbujas le ayudó en algo.
Las 50 mejores pizzerías de Italia según 50 Top Pizza
1. Pepe en Grani (Caserta)
2. Los Masanielli de Francesco Martucci (Caserta)
3 Kalò di Ciro Salvo (Nápoles)
4. I Tigli (San Bonifacio)
5. Pizzería La Notizia 94 (Nápoles)
6. Gino Sorbillo Ai Tribunali (Nápoles)
7. La Gatta Mangiona (Roma)
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8. Pizzería La Notizia 53 (Nápoles)
9. Francesco y Salvatore Salvo (San Giorgio a Cremano)
10. Pizzería Starita a materdei (Nápoles)
11. Concettina Ai Tre Santi (Nápoles)
12. Lievito Madre al Duomo (Milán)
13. 'O Fiore Mio (Fraenza)
14. Casa Vitiello (Caserta)
15. Seco (Milán)
16. Pizzería Da Attilio (Nápoles)
17. Guglielmo Vu
olo A Eccellenze Campane (Nápoles)
18. Patrick Picci Terra, Grani, Esplorazioni (San Mauro Torinese)
19. L'Antica Pizzeria da Michele (Nápoles)
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20. Saporè (San Martino Buon Albergo)
21. Berberé (Castel Maggiore)
22. Tonda (Roma)
23. La Masardona (Nápoles)
24. Santarpía (Florencia)
25. 10 Pizzería Diego Vitagliano (Pozzuoli)
26. Grigoris (Maestro)
27. Le Follie di Romualdo (Florencia)
28. Piccola Piedrigtotta (Reggio Emilia)
29. Tu pizza Illuminati (Roma)
30. En Fucina (Roma)
31. Carlo Sammarco Pizzería 2.0 (Aversa)
32. La Sorgente (Guardiagrele)
33. Carmnella (Nápoles)
34. 'El Scugnizzo (Arezzo)
35. Pizzería Apogeo (Pietrasanta)
36. Ristorante Pizzeria Le Parùle (Ercolano)
37. Fandango Racconti di Grani (Escalera)
38. Lievito 72 (Trani)
39. Da Zero (Milán)
40. Osteria Pizzeria Per Bacco (La Morra)
41. La Braciera (Palermo)
42. Percorsi Di Gusto (L'Aquila)
43. Mistral de 1959 (Palermo)
44. Pizzería Mamma Rosa (Ortezzano)
45. Masanielli Sasà Martucci (Caserta)
46. Enosteria Lipen (Triuggio)
47. Marghe (Milán)
48. Fresco Caracciolo (Nápoles)
49. Framento (Cagliari)
50. La Divina Pizza (Florencia)
