La ciudad de Rovigo, en la región del Véneto, tiene el mejor café de Italia, según un ranking publicado por el Instituto Espresso Italiano (IEI) este viernes (2).
Según los expertos, la mejor taza de café del país se puede tomar en el bar “Baribal”, regentado por el italiano Nico Bregolin, ganador del concurso de barismo celebrado en Milán, el “Espresso Italiano Champion 2022”.
A sus 43 años, el italiano dirige su restaurante desde hace 19 y fue galardonado con el título de mejor profesional de espresso y capuchino.
En la competición, celebrada en la Piazza Duomo, Bregolin logró calibrar su equipo –una máquina Evo 2 y un molinillo de café– preparando cuatro espressos y cuatro capuchinos en sólo 11 minutos.
Las copas fueron analizadas por un par de jueces técnicos y un panel de evaluadores sensoriales. La degustación se realizó a ciegas, sin que nadie supiera a quién pertenecían los cafés que había en la mesa.
Los productos concursantes reflejaron los parámetros de calidad del IEI: para el espresso, una taza con alrededor de 25 mililitros de café decorada con una crema espesa de textura muy fina, color avellana, almíbar de aromas intensos y ricas notas de flores, frutas, chocolate y pan tostado. En cuanto al capuchino, una crema igualmente fina y brillante, con un perfecto equilibrio de aromas de leche y café.
“Después de una pausa forzada de tres años, volvemos con nuestro concurso de baristas, creado para valorizar una profesión fundamental para la hostelería italiana. El espresso y el capuchino italianos, a pesar de la globalización, siguen siendo el símbolo del espíritu italiano y nuestra misión es aumentar la calidad de la taza y de quienes trabajan detrás del mostrador todos los días para obtenerla”, afirmó el presidente del IEI. Luis Morello. (Ana)
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