Se acerca la primavera y con ella la temporada de helado en italia. Especialidad favorita durante el verano, cada año presenta sabores nuevos y viejos destinados a popularizarse o “derretirse” durante el verano.
el observatorio AnfitriónMilano, salón profesional de la hostelería en la Feria de Milán (o Fiera di Milan), prevista para este año, del 22 al 26 de octubre, repasó las nuevas tendencias que surgen en el mercado del sector del helado.
Las nuevas tendencias apuntan a sustituir los helados con leche por bebidas elaboradas a base de coco, almendra y avena, o con un ciclo de producción sostenible, ético y transparente. Aquí están los nuevos sabores de 2021.
Helado italiano: los nuevos sabores y tendencias de 2021
La tradición es una ventaja, pero además de los sabores tradicionales, el sector del helado ofrece experimentación y combinaciones atrevidas: basta pensar que el primer helado en Italia completamente impreso en 3D fue elaborado en un laboratorio en Lodi.
HostMilano ha identificado 5 nuevas tendencias de helados en 2021.
Empecemos con "Forma libre“: la leche, tradicionalmente principal ingrediente en la producción de helados, se sustituye por bebidas a base de coco, avena o almendras.
"Ah la barrica!” es la segunda tendencia de helados de 2021: incluye helados elaborados con todos aquellos productos vinculados al mundo del vino y el queso, así como ediciones limitadas con sabores, colores o combinaciones atrevidas que se alejan de la tradición.
Con "El amor está en el aire“, después del agua, el aire también se convierte en un ingrediente fundamental. De hecho, para 2021 se esperan helados ligeros, gracias al aire inyectado o batido.
La consistencia se convierte en parte integral del producto: el aire contribuye a la creación de sugerentes especialidades que se convierten en un placer para la vista y también para el paladar.
"Verde y solidario”: los helados de este año deben producirse estrictamente en nombre de la sostenibilidad, con procesos de producción éticos y transparentes, tanto en las materias primas como en los envases.
La quinta tendencia de 2021 es “Edición Limitada“: Gelato se enfoca en sabores, colores y combinaciones disponibles por un período de tiempo limitado, para una estrategia de marketing ganadora.
Los pronósticos de nuevos sabores, además de los de la excelencia gastronómica italiana, sitúan a la gran familia de superalimentos renovado por probióticos y fermentado en lo más alto de la lista, con toques de originalidad como gotas de menta, plátano tostado, vainilla, miel de lavanda, avena, jarabe de arce y canela.
La naturaleza juega un papel clave en los nuevos sabores de helado, con productos que van desde zanahorias hasta el improbable ruibarbo, pasando por espinacas, agujas de pino, hierbas silvestres, ortigas, eneldo y flores de peonía.
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