DOP, IGP, DOCG, DOC … En el Véneto todo tiene un sabor protegido y controlado
Origen de la mayoría de los italianos que emigraron a Brasil, el Véneto tiene una dieta dominada por cuatro elementos principales: arroz, polenta, judías y bacalao.
La región tiene una gastronomía muy rica, ciertamente influenciada por la importancia histórica que ha tenido a lo largo de los siglos, y que cambia según la zona en la que nos encontremos, gracias a que el territorio está formado por costas, colinas y montañas.
Nuestro viaje por “"Cocinas de Italia" la serie que destacará la cocina regional italiana”, comienza en Veneza, la capital de la Región del Véneto.
Venecia, el templo de la gastronomía
Famosa por sus canales, puentes y monumentos medievales, Venecia también encanta por su cocina, predominantemente pescado del laguna y mariscos.
La polenta sigue siendo un plato muy popular. La receta sencilla, con harina, agua, sal, leche, mantequilla, queso o carne, evolucionó y dio paso a platos más sofisticados, como “polenta y schie“, un diminuto camarón gris de la laguna de Venecia.
La "Risotto negro“, otro plato típico de la ciudad tiene en su receta: calamares, cebolla, ajo, aceite de oliva, vino blanco y arroz, que adquiere un color negro mediante el uso de tinta de calamar.
También probamos el “fegato alla Veneziana“. Elaborado con hígado de ternera, se prepara con cebolla, aceite de oliva, mantequilla, perejil, cuscurro de pan frito en mantequilla y pasas se sirve con polenta.
Templo de la gastronomía, Venecia también ostenta el título de inventora de la bebida Bellini (elaborado a base de vino espumoso con jugo de melocotón) y carpaccio, que todavía hoy se sirve con la salsa original: mayonesa, caldo de carne y mostaza.
cocina vicentina
Continuamos hacia Vicenza, famosa por sus grandes zonas de cultivo de guisantes, donde “arroz y guisantes“, arroz con lentejas, que se ha convertido en un clásico de la cocina veneciana.
Pero es el “Baccala alla Vicentina“, elaborado con anchoas, símbolo de la gastronomía de Vicenza. A pesar del nombre, el pescado que se utiliza es merluza seca, pero sin conservar en sal, como conocemos al bacalao.
La provincia de Vicenza sigue siendo uno de los mayores productores de grappa. Conocido en Brasil como agarrar, la bebida se destila de orujo de uva. ¡Baja ardiendo!
Padua, la ciudad de San Antonio
En las cocinas del Véneto existe una gran tradición en la preparación de pasta fresca y artesanal. El "Bigoli“, por ejemplo, es una masa extrusionada en forma de un hilo largo y grueso, poroso en el punto justo para retener la salsa.
Aún hoy, algunas familias conservan en casa, como herencia, la bigolaro – una prensa inventada en Padua en 1604, hecha de madera y bronce.
La pasta se sirve con ragú de pato o de oca, la clásica salsa de tomate o salsa de anchoas, ingrediente muy presente en la cocina de la provincia.
Amor enganchado en el estomago
Verona, la ciudad de los amantes Julieta y Romeo, es la capital de los buenos vinos, desde las colinas de Dulce – y vinos espumosos, destacando la Burdeos.
Un paraíso para la música, el arte y la cultura., Verona también se abre al mundo con su excelencia gastronómica, a veces excéntrico para el paladar brasileño.
la carne es caballo ou mantequilla, con recetas guardadas desde hace más de un milenio. Los peces vienen del encantador. Lago de garda.
En invierno quien reina es el “pasta y frijoles“. La sopa - carpeta y fasoi En el dialecto del Véneto, es una tradición, no sólo en la ciudad, sino en toda la región.
O pandoro, originaria de la ciudad de Verona, es sin duda la más dulce Véneto más famoso. El origen se remonta a la época romana. Es un tipo de tarta que se sirve como postre especialmente después de la cena de Navidad.
Treviso, la pequeña Venecia
Treviso, conocida como la pequeña Venecia (pequeña Venecia) –al estar bañada por varios canales–, tiene una de las gastronomías más ricas de todo el Véneto.
Entre los platos más conocidos se encuentra risotto con achicoria roja de Treviso, elaborado a partir de achicoria morada, producida en sus tierras.
Otro postre tradicional veneciano es Tiramisú, cuyos orígenes, sin embargo, son a menudo objeto de debate. Según la receta original, se prepara con crema de huevo y mascarpone, café y galletas caseras.
La impresionante ruta de Prosecco Está en la provincia de Treviso. Merece la pena un paseo por los caminos que serpentean entre un interminable viñedo. Después la parada adecuada es en los comedores abiertos para degustar el producto.
En Véneto todo es sabor protegido.
Un mundo de 36 productos típicos te espera en la mesa, de los cuales 18 disfrutan de las marcas DOP (denominación de origen protegida), como Soprèssa Vicentina (un salami italiano añejo), el queso Asiago y el Grana PadanoSí, también se produce, por ejemplo, en el Véneto.
Y 18 llevan el sello IGP (indicación geográfica protegida), como las jugosas cerezas Marostica, arroz de Delta del Po y espárragos blancos Cimadolmo.
No menos importante, la región también cuenta con decenas de productos con la marca DOC (denominación de origen controlada) o DOCG (denominación de origen controlada y garantizada), como los vinos Bardolino, Montello Rosso, Valpolicella y el Prosecco di Valdobbiadene.
Hemos llegado al final de un viaje por la cocina veneciana.
El próximo domingo iremos a Lombardía.
La región más próspera de Italia es la tierra del ossobuco, el panettone, el risotto milanés y la famosa receta de chuleta milanesaHacer risotto polenta sencilla de queso de montaña, la cocina tradicional lombarda Se compone de muchos sabores.
Nuestro viaje comenzó en la Toscana. Lea aquí: La cocina toscana encanta por la sencillez de sus ingredientes y el encanto rústico
