El turrón es un dulce típico italiano que se presenta en las mesas navideñas.
Se acerca la Navidad e Italia se abastece de turrón. Hay receta para todos los gustos: con pistachos, frutos secos, chocolate, con avellanas, blandas o duras.
Los mejores turrones proceden de Cremona (también la tierra del violín), ciudad de Lombardía donde apareció este dulce bar.
Según la historia más conocida para explicar su origen, en 1441, con motivo de una importante boda que uniría a dos familias nobles, los pasteleros de la ciudad elaboraron un enorme pastel elaborado con miel y almendras.
Forma de torre
El manjar habría sido modelado igual que la forma de la torre más importante de la localidad, la Torrazzo (el campanario de la catedral que en aquella época se llamaba “Torrione”) – de ahí se habría perpetuado el nombre de torrone y se habría difundido la receta.
Otros creen que la receta -que también lleva huevo- se inspiró en un dulce árabe llamado abajo o que existió desde la época romana.
Según esta versión, el nombre derivaría del verbo latino torreo, que significa “tostar” (en referencia a las almendras y avellanas, que se tuestan).
No importa quién inventó el turrón ni qué región tiene la receta más sabrosa. Reina en las mesas navideñas, junto al panettone y al pandoro, para el deleite de los niños, grandes o pequeños.
INGREDIENTES
302 gramos de azúcar refinada
250 gramos de glucosa
200 gramos de agua
110 gramos de claras de huevo
200 gramos de miel
150 gramos de frutos secos
300 g de anacardos picados (o cacahuetes sin piel)
Almidón de maíz tanto como sea posible.
PREPARACIÓN
En una sartén calienta la miel hasta que empiece a hervir y apaga el fuego.
Coloca las claras en un bol resistente al calor y bate a velocidad baja.
Cuando empiecen a formar una espuma más densa, aumentamos la velocidad a media y añadimos poco a poco los 90g de azúcar.
En otra cacerola calentar 212g de azúcar refinada, glucosa y agua, hervir hasta alcanzar 150°C, agregar la miel caliente y mezclar hasta combinar.
Retirar del fuego y verter el líquido lentamente y con mucho cuidado por el costado del bol de la batidora, encendida a velocidad media.
Con un soplete o una pistola de calor, caliente los lados del tazón de la batidora mientras se mezcla la masa.
Cuando la masa se desprenda de los bordes, apague el soplete y la batidora.
Sacar la masa de cuenco y verter sobre una superficie espolvoreada con maicena.
Agrega los frutos secos y las nueces picadas y mezcla con las manos.
Dale la forma deseada y deja que solidifique. Cortar y empaquetar en celofán.
LEER TAMBIÉN
SIGA-NOS
