Criticar la comida y cuestionar el origen de los platos mediterráneos no suele ser bien recibido en esta región del mundo tan apegada a su cultura gastronómica. Ahora bien, si este cuestionamiento se dirige a un italiano y también cuestiona la pizza, entonces... la pelea es correcta.
Esto es lo que el historiador de Universidad de Parma Alberto Grandi. En una entrevista con el periódico “Tiempos financieros" La semana pasada, Grandi, que investiga la historia de la gastronomía y la comida, afirmó, entre otras cosas, que la cocina italiana tal como la conocemos hoy es en realidad más norteamericana que italiana.
“Durante mi estancia en Nápoles, la pizza era una completa basura. Pero cuando llegó a Nueva York ganó nuevas características, especialmente salsa de tomate, convirtiéndose en la maravilla que conocemos hoy”, dijo Grandi al diario italiano. Corriere della Sera. "Sin el viaje de los italianos a Estados Unidos, estoy seguro de que la pizza habría desaparecido".
alberto grandi
La tesis del historiador es que, en un proyecto de creación de su identidad, Italia “inventó” orígenes para platos que ya existían o que surgieron o fueron mejorados a partir de la influencia de otras regiones del mundo, como Estados Unidos e incluso Brasil.
“Confundimos identidad con raíces. Nuestra historia está llena de personas que emigraron a América, a Brasil, a Bélgica”, dijo el historiador en la entrevista.
Mas la idea no fue nada bien recibida entre sus compatriotas. Él fue criticado por una serie de políticos, y, en las redes sociales, los internautas italianos llaman a Grandi charlatán y hombre de medios.
“Este hombre tuvo una infancia miserable en una familia que no sabía cocinar y ahora quiere reescribir la historia. Me pregunto cuánto le pagará el gobierno francés por decir estas cosas”, afirmó un internauta italiano: Francia e Italia compiten a menudo por el título informal de mejor cocina de Europa.
Coldiretti, la principal asociación de productores y agricultores italianos, dijo que fue oportunismo por parte del historiador, quien, para el grupo, quiere llamar la atención justo en un momento en el que Italia intenta hacer de su gastronomía un patrimonio de la humanidad.
La semana pasada, el Ministerio de Cultura italiano presentó la candidatura de la gastronomía italiana al título de Patrimonio Cultural de la UNESCO.
La propuesta será evaluada y decidida para 2025. (G1)
