A Academia de cocina italiana actualizó la receta tradicional salsa boloñesa para adaptarlo a los hábitos de consumo de las familias actuales.
La preparación original, registrada el 17 de octubre de 1982, contiene diafragma de res, tocino, aceite de oliva virgen extra, zanahoria, apio, cebolla, salsa de tomate, vino tinto o blanco, leche entera y caldo de verduras o carne.
Sin embargo, el diafragma es un corte difícil de encontrar en los supermercados hoy en día, y las familias han comenzado a utilizar cada vez más carne molida mixta.
Para adaptarse a los nuevos tiempos, la Academia de Cocina Italiana entregó a la Cámara de Comercio de Bolonia una nueva receta de salsa, sustituyendo el diafragma por “carne molida gruesa”.
“Tenemos ragú en nuestro ADN, lo olemos los domingos por la mañana. Esta oficialización significa entregar al mundo la historia de la salsa boloñesa y, por tanto, una parte de nuestra historia”, afirmó el presidente de la Cámara de Comercio de Bolonia, Valerio Veronesi.
La receta original, sin embargo, no permite variaciones sobre la carne de ternera, el uso exclusivo de carne de cerdo o tocino ahumado. (Manejar / Depositphotos)
