Ado Campeol, apodado el “padre del tiramisú” por los medios italianos, ha fallecido a la edad de 93 años. Era el dueño de Le Beccherie di Treviso, un restaurante en el norte de Italia donde su esposa y un chef inventaron el famoso postre.
El plato, con galletas bañadas en café y mascarpone, se añadió al menú en 1972, pero la familia nunca lo patentó. Desde entonces, se ha convertido en un icono de la cocina italiana, adaptado por chefs de todo el mundo.
Hay disputas de larga data sobre los orígenes del tiramisú, incluidas afirmaciones de que se servía como afrodisíaco en un burdel de la ciudad de Treviso, en el norte de Italia. Sin embargo, es ampliamente aceptada la historia de que la receta se desarrolló en el restaurante Campeol.
luca zaiaEl gobernador de la región del Véneto se encuentra entre quienes rindieron homenaje. Escribió en Twitter que la ciudad había perdido a "otra estrella en la historia de la gastronomía y el vino".
Alle Beccherie fue fundada por la familia Campeol en 1939, y él se hizo cargo del negocio al final de la Segunda Guerra Mundial.
Según el chef Roberto Linguanotto, coinventor del postre, el plato fue resultado de un accidente durante la preparación del helado de vainilla.
Linguanotto puso en un bol un poco de queso mascarpone con huevos y azúcar y, tras notar el agradable sabor de la mezcla, se lo contó a la mujer de Campeol, Alba.
Luego, la pareja perfeccionó el postre, agregando galletas empapadas en café y espolvoreándolas con cacao, llamándolo "tiramisú", que significa algo así como "tírame hacia arriba".
El plato apareció en la edición impresa de 1981 de Veneto, una publicación local dedicada a la comida y el vino, y ahora es uno de los postres más conocidos de Italia.
Las variantes del tiramisú contienen alcohol como ron o marsala, pero la receta original, certificada por la Academia Italiana de Cocina en 2010, no contenía alcohol porque estaba destinada a ser apta para niños.
