Nacido de la pobre cocina italiana, conquistó a las familias adineradas y se volvió más sofisticado con el tiempo.
Los ñoquis son una de esas recetas italianas que nos reconfortan. El conocido plato italiano combina sabor e historia.
A lo largo de la historia de Italia, la escasez de tiempos de guerra dejó al menos un legado positivo: ante la escasez de ingredientes surgieron los ñoquis, mamas e nonas Ejercieron su creatividad y nos dejaron recetas que se han convertido en clásicos culinarios.
Aunque los historiadores no pueden precisar el momento exacto, se sabe que el primer plato de ñoquis se elaboró en el siglo XVII.
Según Sílvio Lancellotti, autor de “El libro de cocina clásico(Editora L&PM), la harina de trigo racionada no faltaba en las despensas de los ricos, que seguían cocinando sus pastas. Los pobres tuvieron que inventar una manera de transformar el pan duro en su pasta diaria: rallado o molido, el pan se mezclaba con un poco de harina y agua caliente.
A la masa se le daba forma de cilindros y se cortaba en trozos pequeños, que luego se cocinaban en agua o en un caldo de verduras y huesos de pollo. ¿Y no sería bueno? Con el tiempo, incluso los ricos copiaron la idea.
La patata fue la última en entrar en la historia, ya que llegó a Europa en el siglo XVIII.
Hoy en día, cada región de Italia tiene su propia versión de albóndigas (la ortografía en italiano). Hay recetas con huevos, harina de castañas e incluso preparaciones dulces. Los nombres varían - cavatelli (Molise y Apúlia) y voy a pisotear (Emilia-Romaña) –, con forma de concha, a veces con ranuras realizadas en un tablero específico, son algunos ejemplos.
Vea paso a paso cómo hacer ñoquis, con el chef Renato Carioni
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