La famosa receta es un patrimonio cultural culinario de Italia.
La ciudad de Amatrice es la responsable de darle fama mundial a uno de los platos más típicos de Italia, la “pasta à amatriciana”. Luego del terremoto que azotó la región central del país el 24 de agosto y devastó la ciudad, la receta se convirtió en un símbolo de acciones solidarias para recaudar dinero para las personas sin hogar y las familias de las víctimas. Varios restaurantes italianos, incluso en Brasil, participaron de la campaña.
Amatrice antes del terremoto.
Creado a partir de la tradición de los pastores de ovejas Amatrice, que vagaban por la ciudad, los famosos “spaghetti all'amatriciana” representan una región central para la gastronomía italiana. “La pasta amatriciana es muy conocida, pero pocas personas saben que el nombre proviene de la región”, dijo a ANSA José Barattino, chef ejecutivo de Eataly São Paulo.
Amatrice es un importante productor de queso guanciale y pecorino, dos ingredientes de la salsa de la receta. “La pasta se elabora con ingredientes locales, como tomates, guanciale, que es carrillada de cerdo conservada en sal y hierbas, cebolla y una masa muy sencilla, muy sencilla de hacer y muy típica de la región”, agregó.
Recientemente, miles de personas participaron en las campañas de solidaridad llevadas a cabo por la Defensa Civil italiana a favor de las principales regiones afectadas por el terremoto, que dejó casi 300 muertos, para comer la tradicional pasta amatriciana.
La famosa receta, que se puede preparar con pasta bucatini o espagueti, “es un patrimonio cultural culinario de Italia como todas las recetas clásicas del país”, afirmó Barattino. Vea la receta completa elaborada por el chef ejecutivo de Eataly São Paulo.
Ingredientes:
Aceite de oliva y sal al gusto.
Guanciale (se puede sustituir por tocino)
Cebolla morada
tomate procesado
pasta tipo bucatini
Queso pecorino rallado
Una variedad de panceta menos común es la guanciale, que no se prepara con la panza, sino con las carrilleras y la papada del cerdo.
Preparación:
Saltear el guanciale con aceite de oliva, luego agregar la cebolla morada y sofreír hasta que esté “dorada”. Mezclar el tomate y dejarlo a fuego lento para mantener la cocción.
En otra sartén cocina la pasta de 10 a 15 minutos, hasta que esté “al dente”. Una vez cocido lo mezclamos con la salsa amatriciano y lo dejamos al fuego unos minutos más hasta que se mezclen los sabores.
Antes de servir, añade el queso pecorino rallado.
Por ANSA
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