Los expertos encontraron sustancia para agregar a los dulces.
Investigadores italianos han desarrollado una técnica para hacer que el cannolo tradicional, uno de los dulces más famosos del país, permanezca crujiente por más tiempo. Originario de Sicilia, el cannolo (cannoli, en plural) se elabora a partir de una masa frita dulce en forma de tubo que contiene una mezcla de ricotta y frutas confitadas.
Sin embargo, el dulce debe rellenarse y consumirse al instante, ya que la masa corre el riesgo de ablandarse con la humedad del queso y la fruta. Por ello, expertos del Centro Nacional de Investigaciones (CNR, en italiano) de Palermo, dirigidos por Mario Pagliaro, lograron desarrollar una sustancia a base de glicerina natural que pasa al interior del cannolo, en la zona de la masa que entra en contacto. con el relleno.
La técnica deja el caramelo crujiente hasta por 12 horas. “Es una innovación importante para el sistema socioeconómico de Sicilia. El producto se obtuvo íntegramente a partir de recursos biológicos”, explicó Pagliaro, autor de una tesis presentada en la Universidad de Milán sobre la química de la glicerina.
por Agencia Ansa
