La mejor opción para cocinar o freír es el aceite de oliva virgen extra. Y no sólo porque sabe mejor
Todo aquel que disfruta cocinando ya sabe, al menos en Italia, que no hay nada mejor que aceite de oliva virgen extra para cocinar o incluso freír.
Sin embargo, no todo el mundo conoce el motivo principal: el contenido de antioxidantes no disminuye mucho al calentar este tipo de aceite. Y por lo tanto es mucho más saludable.
TAN SALUDABLE, TAN BUENO
Ahora, investigadores de Universidad de Barcelona Lo demostró simulando las condiciones que ocurren en la sartén cuando se cocinan alimentos a temperaturas de hasta 120°C y hasta 170°C, y midiendo cuánto polifenoles (antioxidantes) Disminución del aceite residual.
Aunque se pierde un 40% en el primer caso y un 75% en el segundo, la cantidad restante de polifenoles sigue cumpliendo los parámetros de OMS (Organización Mundial de la Salud) para definir una alimentación saludable, lo que no ocurre con otros tipos de aceite.
Una razón más, por tanto, para intentar utilizar siempre, no sólo crudo sino también para cocinar, una buena aceite de oliva virgen extra producido en Italia.
por Enfócate
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