Italia es el hogar de más de 200 recetas regionales de pasta, o pastas, según una encuesta realizada por Unión Alimentaria Italiana. El estudio muestra que cada región del país tiene entre siete y doce preparaciones típicas, con variaciones locales que dificultan un recuento preciso.
La pasta es uno de los pilares de la cocina italiana. Corto o largo, relleno o liso, es consumido diariamente por el 54% de la población, según una investigación de Nextplora se realizará a finales de 2024. En el Sur, esta cifra asciende al 68%. El almuerzo es el momento preferido por el 80% de los italianos.
Los espaguetis siguen siendo el tipo favorito, con un 40% de preferencias. A continuación viene el plumas rayadas y el fusilli. Tipos como plumas suave y sedán Están entre los menos populares.
A pesar de la practicidad de los productos industrializados, la tradición de hacer pasta fresca en casa aún persiste. Sólo el 12% de los italianos mantiene el hábito con frecuencia, una cifra que alcanza el 17% en el Sur.
Clasificación por región
A Emilia Romaña lidera el ranking de regiones con recetas de pasta más típicas, con 12 platos. Le siguen Piamonte, Toscana y Campania con 11 cada una. El Valle de Aosta, con siete recetas, cierra la lista.
Entre los platos más conocidos están:
- Pasta alla Norma (Sicilia)
- Carbonara, Amatriciana y Cacio e pepe (Lacio)
- Pappardelle con jabalí (Toscana)
- Tagliatelle con trufas (Piamonte)
- Orecchiette con hojas de nabo (Apulia)
Consulta el número de recetas por región:
- Emilia-Romaña (12)
- Piamonte (11)
- Toscana (11)
- Campania (11)
- Liguria (10)
- Lombardia (10)
- Trentino-Alto Adigio (10)
- Friuli-Venecia Julia (10)
- Engranajes (10)
- Umbría (10)
- Abruzos (10)
- Véneto (9)
- Lacio (9)
- Cerdeña (9)
- Apulia (9)
- Calabria (9)
- Basilicata (9)
- Molise (9)
- Sicilia (9)
- Valle de Aosta (7)
