L'année où l'on célèbre le 150ème anniversaire de l'immigration italienne au Brésil, le directeur commercial de São Paulo Vanderlei Toniolo misera sur ses racines pour surmonter le Tiramisu Coupe du Monde, dont la compétition a lieu à Trévise, en Vénétie, ce week-end.
Dans une interview accordée à l'ANSA, Toniolo a révélé qu'il était ravi de participer au concours car son grand-père est originaire de Vénétie et est arrivé au Brésil à l'âge de quatre ans, en 1907.
"C'est un honneur de pouvoir retourner en Italie et de concourir dans quelque chose qui est mon hobby : la confiserie", a déclaré le directeur commercial, citoyen italien depuis 2020, soulignant que remporter l'étape au Brésil et être le représentant dans la phase finale, c’est « une explosion de surprises ».
"Pour les Italiens, le tiramisù est comme un brigadeiro pour les Brésiliens", a déclaré Toniolo, qui s'entraîne chaque week-end et emmène sa famille et ses amis essayer sa version du bonbon.
Le descendant italien a gagné une place dans l'étape finale du concours après avoir remporté l'étape brésilienne en juin dernier, avec une version créative du dessert, dans laquelle il combine des éléments de la recette traditionnelle avec des saveurs amazoniennes.
En plus des six ingrédients de base - œufs, sucre, mascarpone, café, cacao et le traditionnel biscuit savoiardi -, Toniolo a utilisé des graines de cumaru (vanille d'Amazonie) et de la gelée de cupuaçu entre les couches.
Selon lui, son idée a toujours été d'apporter une particularité de la gastronomie brésilienne en Italie et, par conséquent, il a testé plusieurs options de saveurs, dont la confiture de potiron, pour obtenir un « équilibre parfait entre sucré et acidité ».
« C'est un mélange particulier, car on met différentes saveurs dans un dessert très délicat. C’est une touche de notre biodiversité pour cette tradition italienne », a-t-il déclaré, soulignant qu’il a fait ce choix en pensant aussi à célébrer les 150 ans d’immigration.
« Mon espoir est que cette combinaison de cultures et de saveurs puisse conduire à une nouvelle perspective sur le dessert, honorant ses racines italiennes, mais avec une touche innovante », a-t-il conclu.
Une éventuelle victoire de Toniolo signifie également un deuxième championnat pour le Brésil, qui a remporté la Coupe du monde de Tiramisù en 2023 avec la chef pâtissière et chef Patricia Guerra, qui revient à la compétition en 2024, mais désormais en tant qu'évaluatrice.
« Je rentre en Italie très fier de représenter à nouveau mon pays, désormais en tant que juge. Un défi auquel j’entends me consacrer le plus possible pour être le plus juste, le plus humain possible, car j’ai déjà été de l’autre côté », a-t-elle déclaré à l’ANSA.
La première étrangère à remporter la compétition a également souligné qu'elle était très excitée de rencontrer le nouveau champion.
"Qui sait, nous aurons un nouveau Brésilien, mais quel qu'il soit, il sera aussi fier que moi de porter ce titre pendant un an", a-t-il déclaré. (ANSA)
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