Que ce soit pour un barbecue ou un grand déjeuner dominical, le boucherie est l'endroit idéal en Italie pour acheter de la viande de haute qualité. Cependant, faire ses courses chez un boucher local peut être difficile sans un peu de vocabulaire italien clé.
Bien qu'ils disparaissent lentement dans les grandes villes, si vous vivez en Italie ou avez visité le pays, il y a de fortes chances que vous en ayez vécu au moins un. boucherie (boucherie).
En plus des différents types de viande (viande), un boucherie Typique propose généralement une variété de en tranche (charcuteries), fromages (fromages) et même plats cuisinés (plats cuisinés).
Mais en parcourant les innombrables options disponibles en un seul boucherie L'italien peut être assez compliqué.
Différents pays coupent et transforment la viande différemment, ce qui signifie que ce qui est disponible en Italie n'est peut-être pas celui auquel vous êtes habitué.
De plus, même les Brésiliens qui vivent en Italie depuis longtemps peuvent avoir du mal à trouver les mots justes pour décrire un type spécifique de viande ou de coupe qu'ils cherchent à acheter.
Si vous savez de quoi vous avez besoin mais ne connaissez pas le nom italien, voici un petit guide des types de viande les plus courants :
- Manzo – bœuf
- Maiale – cochon
- Agnello – agneau
- Vitello – veau
- Cerf – venaison
- Cavallo – viande de cheval
- Cinghiale – sanglier
- Coniglio – lapin
- Lepre – lièvre
- Pollo – poulet
- Tacchino – dinde
- Faraona – pintade
Dans certains bouchers, vous pouvez également trouver :
- Quaglia – caille
- Fagiano – faisan
- Creux – oie
- Anatra - canard ( Germano reale , colvert , Alzavola ou sarcelle )
La plupart des magasins proposent des produits préfabriqués, vous n'avez donc pas à faire beaucoup de travail à la maison. Cela comprend Boulettes de viande (boulettes de viande), saucisses (saucisses), escalopes panées (steaks panés) et brochettes (brochettes).
Si vous avez des doutes sur ce dont vous avez besoin pour un ordonnance (recette), dis à ton boucher (boucher) ce que vous voulez cuisiner et il se fera un plaisir de vous suggérer le meilleur coupes (coupures) pour vous.
Coupes de boeuf
Il existe plusieurs coupes que vous pouvez demander à votre boucher.
Les coupes principales comprennent aloyau (steak de longe), de la partie arrière du bœuf, costata (filet de côte) et Steak à la florentine (Steak d'os en T).
D'autres coupes incluent bavoir (couche), point de petto (poitrine), croupe (croupe) et réel (acém).
Les coupes les moins tendres, généralement utilisées pour bouilli (viande cuite), sont tibia (jambon), où le fameux os à moelleet blanchâtre (bavette de côte).
Si vous souhaitez faire des burgers, vous pouvez commander viande hachée (viande hachée).
Dans des boucheries de qualité, vous trouverez de la viande de races italiennes renommées, comme chianina de la Toscane et piémontais du Piémont.
Découvrez le nom des coupes de bœuf ci-dessous :
| BRÉSIL | ITALIE |
|---|---|
 |  |
| Arrière | posteriore |
| Croupe | Camone |
| aloyau | Vérifiez le filet |
| Filet | Fil |
| cuisse dure | Sottofesa |
| Coxão doux | Fèsa |
| lézard | Girello/Magatello |
| Cuisse dure avec lézard | Sottofesa avec Girello |
| Caneton | Noyer |
| Contre le Filet et le Filet Mignon | Vérifiez le filetto et le filetto |
| Coussin doux avec housse | Faire la fête avec Coperchio |
| Coeur d'Alcatra | Le cœur du Scamone |
| Titty | Fianchetto |
| Bouchon | Bouchon |
| Filet de steak | Code manuel |
| Pointe de contre-filet | Braciola/Costata disossata |
| Garron arrière | Geretto postérieur |
| Muscles mous | Cloche |
| Devant | Avant |
| Cou | cou |
| Aiguille/Acém | Sous-sol |
| Couverture Acem | Cocher de Sottospalla |
| Couvercle de pointe de filet | Copie de Filetto |
| Centre des palettes | Coeur du Fesone di Spalla |
| Pointe du sein | Point de petto |
| Nervure de fenêtre | Biancostato |
| couche | Lombata |
| Steak vide | Reale |
| Termite | Bosse |
| Palette | couverture |
| Petit poisson | Girello di Spalla |
| Poitrine | Poitrine |
| Garrão do Forenteiro | Geretto précédent |
| Viande de tête | Spolpo di Testa |
| Bochécha | Guanciolo |
| Viande rouge | Viande rouge |
| enfants | Déchets |
| Lèvres | Lèvres |
| Poumons | Poumons |
| tripes | Tripa |
| Chouette | Foiolo |
| Cœur | Cœur |
| Langue | langue |
| Bavette | Lombatello Sottile/Bavetta |
| Filet | Lombatello |
| Coeur | Cervela |
| Tendon | Tendon |
| Aminela/Timo | thym |
| Surrénal | Surrénal |
| Jante | Rognone |
| Foie | Foie |
| Queue | Coda |
Coupes de porc
Entretoise (côtelettes), épaule (palette), longe (longe) et côtes levées (côtes) font partie des coupes de porc les plus courantes bouchers Italiens.
Il existe également plusieurs coupes qui sont souvent transformées en charcuterie, comme le bacon (ventre) et oreiller (joue).
En plus du bœuf, certains bouchers proposent de la viande provenant de races porcines renommées, notamment sangle senese de la Toscane et Mora romagnole d'Émilie-Romagne.
Coupes d'agneau
côtelettes (côtelettes), épaule (palette), cosciotto (jambe), tibia (jambon), cou (cou) et sella (longe) sont des coupes d'agneau courantes chez les bouchers italiens.
Si vous avez besoin d'un carré d'agneau, vous pouvez demander au boucher um carré d'Agnello.
Les autres coupes que vous pouvez trouver dans certains magasins sont : testina (tête d'agneau), petto (poitrine) et coratelle (abats, généralement cœur, foie et poumons).
Coupes de volaille
Si vous recherchez du poulet ou d'autres types de la volaille (oiseaux), vous trouverez généralement fusi (cuisses), les cuisses (cuisses), ailerons (ailes), petto (poitrine), ainsi que le test (tête), cou (cou), zampe (pieds) et déchets (enfants).
Si vous souhaitez qu'un article soit désossé, vous pouvez le demander. désinfecter.
Affetti
L'Italie est célèbre pour son en tranche, charcuteries et salaisons qui sont souvent tranchées et utilisées dans les sandwichs mais peuvent également être consommées seules.
Vous trouverez normalement jambon braisé (jambon blanc), jambon (jambon cru), tache (jambon fumé), tacchino petto (poitrine de dinde tranchée), mortadelle (saucisse de porc finement hachée), salami (salami), Bresaola (bœuf salé à l'air) et tasse (muscles de porc salés).
Cuisine pauvre
Cuisiner et manger même les parties les moins précieuses d'un animal fait partie de la tradition culinaire italienne depuis des siècles, ce qui signifie qu'il n'est pas rare d'en trouver déchets (enfants), entrailles (intestins), budella (tripes), langue (langue), tripes (double) et foie (foie) dans bouchers Italiens.
Si vous êtes sensible à la vue de ces objets, il est préférable d'éviter boucherie site.
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