Il panificio lucano, situato nel quartiere di Bela Vista, a San Paolo, ha 107 anni di storia. Tutto è iniziato con Filippo Ponzio, proveniente dal sud Italia.
Fu all'inizio degli anni '1910 che Ponzio se ne andò Tramutola, città italiana della Basilicata, in provincia di Potenza. Come tanti altri italiani dell'epoca, venne in Brasile in cerca di Opportunità di lavoro.
A San Paolo, il Immigrato italiano si stabilì nel quartiere di Vescia, roccaforte di venire da nella capitale dello stato. Cominciò ad abitare su un lotto di 830 mq, al civico 614 Tredici maggio Street.
Davanti all'immobile Ponzio ha allestito a emporio, dove iniziò a vendere ogni tipo di prodotto, dai cereali alle scope e al dentifricio. Il posto era un punto d'incontro per famiglia che arrivarono in Brasile e non sapevano dove stare. Sul retro, accanto alla casa, costruì una rimessa per le carrozze, dove teneva i cavalli per le consegne.
Tradizione lucana
Al centro del paese c'era il forno da otto metri di diametro, costruito sulla falsariga del vecchio forno della sorella giuseppina, bisnonna degli attuali soci e novantenne in gioventù.
Invece di guadagnarsi da vivere lavorando sulla terra, come tanti altri italiani arrivati in Brasile in quel periodo, Ponzio decise di scommettere su un'altra abilità appresa mentre era ancora in Brasile Tramutola: fare il pane.
In Italia era consuetudine che le famiglie producessero il proprio pane e che i vicini lo condividessero lievito e forni. È così che ha imparato la ricetta e ha iniziato a sviluppare la capacità di farlo padeiro.
È uscito il primo laureato Aprile di 1914 e presto si sparse la voce a Bexiga che il quartiere aveva il pane con l'inconfondibile Tocco italiano: rotondi, grandi (da uno a tre chili) e con guscio croccante.
Filippo Ponzio iniziò a vendere il pane ai residenti del quartiere e presto ne divenne socio mense che aprirono le loro porte nel territorio circostante, come il contemporaneo capuano.
Ancora oggi la Basilicata rifornisce decine di ristoranti, tra cui a intero lotto dei tre che partono ogni giorno.
Nuovi italiani, più grinta
Dagli anni '1920 in poi si sono verificate trasformazioni, come l'arrivo di Lorenti-Laurenti, che ha proseguito l'attività, dapprima come Domenico Laurenti, nipote di Filippo Ponzio, anch'egli originario della Basilicata.
Più tardi, cifre come Salvatore e Raffaella Lorenti è venuto da Calabria per entrare a far parte dell'azienda.
Domenico arrivò in Brasile nel 1926 e nel 1942 accettò l'invito di Filippo Ponzio, proprozio degli attuali soci, a lavorare in Basilicata ed entrare a far parte dell'azienda, dando inizio alla seconda generazione.
Allegro e gentile con i clienti, divenne presto noto come Le tue domeniche da forno.
Cugino di Domenico, Salvatore Lorenti, faceva il fabbro in Italia e fu chiamato per aiutare a gestire la panetteria.
Arrivò in Brasile nel 1949 e iniziò a consegnare pane e latte in carrozza tra i quartieri Centro, Bela Vista, Paradiso e Vila Mariana.
Ben presto imparò a fare il pane italiano e per anni si occupò della produzione e della cura del lievito naturale.
Attualmente la Basilicata è sotto il comando di quarta generazione dei discendenti del fondatore Filippo Ponzio: Toninho Laurenti, Nicola, Vittorio e Angelo Lorenti.
Nel 2014, per festeggiare il 100 anni di storia della Basilicata, l'editore Senac ha lanciato il libro “Panetteria Basilicata – Cent'Anni di Storia”, di Cheila Vargas, laureato in lettere alla USP.
Nella stessa settimana del lancio del libro si è tenuta una mostra sulla casa Conjunto Nacional.
Famiglia saldamente al comando
Nel 2017 Padaria Basilicata ha riaperto i battenti nel nuovo spazio denominato Basilicata – Pane, Emporio e Ristorante.
Oltre a continuare a produrre il pane secolare secondo le regole del rispetto ciclo del lievito naturale, la casa oggi serve diverse ricette preparate dal Chef Raffaele LorentiDi quinta generazione della famiglia.
L'investimento è stato di circa R $ 2,5 milioni, incontrarsi approssimativamente 12mila clienti al mese, che hanno la possibilità di consumare lo spuntino o il pasto sul posto o di portare a casa varie opzioni di prodotto, come ad es formaggi, vini, salse, doces e biscotti, tra gli altri.
Non male per la famiglia di un italiano che ha iniziato con un negozio di alimentari. asciutto e bagnato, ha iniziato a vendere il pane al comunità italiana del suo quartiere e oggi è un grande rappresentante della forza lavoro del venire da in Brasile.
da Roberto Schiavon/Italianismo
