A braciola (o bracola, per alcuni) è un piatto tipico della cucina italiana, che in Brasile è conosciuto come bistecca su un rotolo.
Vedi due ricette originali qui sotto: una calabrese e l'altra campanha.
braciola di campagna
A braciola contadina, o brachola caipira, si prepara infarinando la carne – in questo caso quella di maiale – e rosolandola in un soffritto con aglio, rosmarino e salvia. Un piatto molto semplice e veloce, ma molto gustoso. IL braciola contadina È tipico della Calabria, nella regione meridionale italiana.
4 braciole di maiale
200 grammi pomodoro senza pelle
100 grammi oliva nera
2 denti d'aglio
Salvia e rosmarino assaggiare
Farina quanto basta per infarinare la bistecca
Olio extra vergine di oliva gusto
Sale e pepe nero gusto
Preparare un battuto con aglio, rosmarino e salvia. Versare un filo d'olio d'oliva in una padella e friggere questa miscela di condimenti per qualche minuto.
Infarinare la braciola di maiale e farla rosolare leggermente nel composto di condimento fritto. Aggiungete sale, pepe, i pomodori pelati e le olive snocciolate. Cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta bene. Se vuoi puoi servire brachola caipira su un letto di polenta.
Braciola napoletana al sugo
La braciola napoletana è uno dei massimi simboli della cucina italiana Campania (Campagna), il cui capoluogo è la città di Napoli.
Un lungo processo di preparazione e cottura. Del resto, dicevano anche i saggi, la calma è la virtù dei forti e nel nostro caso la pazienza è il dono di chi vuole il bene.
La cottura lenta della carne nel sugo di pomodoro la rende più tenera e ricca di sapore.
5 bistecche grossi pezzi di spalla di manzo (circa 150 grammi ciascuno)
700 g di salsa di pomodoro
50 g di vino rosso
1 cipolle piccolo
10 g di pinoli
15 g di uvetta
10 g di pecorino romano
2 spicchi d'aglio
Prezzemolo agosto
Sale e pepe del regno da gustare.
Olio extra vergine di oliva a piacere
Tagliare la cipolla a fettine sottili e friggerle nell'olio d'oliva. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuocere per mezz'ora per ridurre la salsa.
Nel frattempo preparate il ripieno delle braciole napoletane. Tritate il prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, l'uvetta e i pinoli (in Brasile potete sostituirli con qualsiasi tipo di castagna).
Aprire le bistecche su una base, aggiungere un po' del composto di prezzemolo, aglio, uvetta e pinoli. Spolverate con un pizzico di pecorino (se non trovate questo formaggio potete sostituirlo con il parmigiano) e pepe nero.
Arrotolare le bistecche e fissarle con degli stuzzicadenti. Poi, in una padella, scaldate l'olio e fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero. Friggere leggermente gli involtini per sigillare la superficie.
Eliminare l'aglio e aggiungere il vino rosso.
Una volta evaporata la parte alcolica del vino, aggiungete la salsa di pomodoro ridotta e lasciate cuocere ancora qualche minuto, evitando di cuocere troppo la carne.
Sua braciola napoletana con la salsa è pronto. Se volete mantenere la tradizione, servite con fette di pane o pasta deliziosa.
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