La primavera si avvicina e con essa la stagione dell gelato in Italia. Specialità apprezzata durante l'estate, ogni anno ripropone vecchi e nuovi sapori destinati a imporsi o a “sciogliersi” durante la bella stagione.
L'osservatorio HostMilano, il salone dell'ospitalità professionale della Fiera di Milano (o Fiera di Milano), in programma quest'anno dal 22 al 26 ottobre, ha fatto il punto sulle nuove tendenze emergenti nel mercato del settore gelato.
Le nuove tendenze vedono la sostituzione dei gelati al latte con bevande a base di cocco, mandorla e avena, oppure con un ciclo produttivo sostenibile, etico e trasparente. Ecco i nuovi sapori del 2021.
Gelato italiano: i nuovi gusti e le tendenze del 2021
La tradizione è un patrimonio, ma accanto ai gusti tradizionali, il settore del gelato offre sperimentazioni e abbinamenti arditi: basti pensare che il primo gelato in Italia completamente stampato in 3D è stato realizzato in un laboratorio a Lodi.
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Vorrei analizzare il mio caso.HostMilano ha individuato 5 nuove tendenze del gelato nel 2021.
Cominciamo con “Forma libera“: il latte, tradizionalmente l’ingrediente principale nella produzione del gelato, viene sostituito da bevande a base di cocco, avena o mandorla.
"Ah la barrique!” è la seconda tendenza del gelato del 2021: comprende gelati realizzati con tutti quei prodotti legati al mondo del vino e dei formaggi, nonché edizioni limitate con gusti, colori o abbinamenti audaci che si discostano dalla tradizione.
Insieme a "L'amore è nell'aria“, dopo l’acqua, anche l’aria diventa un ingrediente fondamentale. Per il 2021, infatti, si prevedono gelati leggeri, grazie all'aria iniettata o montata.
La consistenza diventa parte integrante del prodotto: l'aria contribuisce alla creazione di specialità suggestive che diventano un piacere per gli occhi ma anche per il palato.
"Verde e solidale”: i gelati di quest'anno dovranno essere prodotti rigorosamente all'insegna della sostenibilità, con processi produttivi etici e trasparenti, sia nelle materie prime che nel confezionamento.
Il quinto trend del 2021 è “Edizione Limitata“: Gelato punta su gusti, colori e abbinamenti disponibili per un periodo di tempo limitato, per una strategia di marketing vincente.
Le previsioni di nuovi sapori, oltre a quelle delle eccellenze gastronomiche italiane, collocano la grande famiglia dei supercibi rinnovato dai probiotici e fermentato in primis, con tocchi di originalità come gocce di menta, banana tostata, vaniglia, miele di lavanda, avena, sciroppo d'acero e cannella.
La natura gioca un ruolo fondamentale nei nuovi gusti di gelato, con prodotti che spaziano dalle carote all'improbabile rabarbaro, passando per spinaci, aghi di pino, erbe selvatiche, ortica, aneto e fiori di peonia.
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