Il Brasile festeggia Giorno della pizza questo venerdì (10) come secondo consumatore più grande del piatto al mondo, dopo solo gli Stati Uniti. Ci sono più di 160.000 pizzerie nel paese, che vendono circa 200 milioni di unità al mese.
Il piatto è diventato popolare, ma presenta delle differenze rispetto a... versione tradizionale italianaIn Brasile, la pizza è diventata un pasto da condividere con la famiglia o gli amici, quasi sempre di sera. In Italia, è più comune mangiarla individualmente, anche a pranzo.
L'impasto e il bordo
Le differenze iniziano con il metodo di preparazione. "La differenza fondamentale sta nella farina e nel lungo processo di fermentazione. Quando si prende una pizza fatta in Brasile, alcuni impasti contengono persino uova, la fermentazione è più breve e la farina è di un tipo diverso", afferma Gerardo Landulfo, delegato dell'Accademia della Cucina Italiana.
In Italia, l'impasto è sottile e leggero, fatto solo con farina, acqua, sale e lievito. In Brasile, la versione predominante è un po' più spessa, tanto che molte pizzerie chiedono al cliente se preferisce la crosta spessa, media o sottile.
Anche la crosta varia. Nella pizza italiana è spessa, alveolata e croccante. In Brasile, tende ad essere più sottile e spesso ripiegata attorno a un ripieno di formaggio o ricotta cremosa.
Il ripieno
«La seconda differenza significativa riguarda ciò che si mette sopra la pizza, i condimenti», aggiunge Landulfo. L'Italia apprezza la tradizione, con poche opzioni di gusto e pochi ingredienti.
Nella pizza brasiliana non ci sono limiti. Il menù spazia dai classici come la pizza al salame piccante, quella ai quattro formaggi e quella in stile portoghese, a opzioni come patatine fritte e filetto mignon. "Ai brasiliani piace molto il formaggio, amano i vari ingredienti. Anche in Italia ci sono gusti diversi, ma mai con più di due o tre ingredienti", afferma il delegato.
Un piatto notturno
Secondo Landulfo, la pizza è diventata un piatto serale in Brasile perché le prime pizzerie aprivano solo nei fine settimana, dato che tenere il forno acceso tutto il giorno era troppo costoso.
“Era una questione commerciale. Era meglio vendere la pizza la sera e nel fine settimana piuttosto che non venderla all'ora di pranzo. Ma dentro il Napoli"A partire dalle 10 del mattino, la gente inizia già a mangiare la pizza, che è anch'essa un tipo di cibo da strada", afferma.
La domanda brasiliana sostiene un mercato in espansione. Una ricerca di settore condotta da APUBRA, sulla base delle ricerche della società di consulenza Galunion del 2024, ha indicato che il 92% delle pizzerie ha registrato profitti quell'anno, con un campione di 1.552 punti vendita a livello nazionale. (Con informazioni fornite da ANSA Brasil e APUBRA)
