DOP, IGP, DOCG, DOC …In Veneto tutto ha un sapore protetto e controllato
Origine della maggior parte degli italiani immigrati in Brasile, il Veneto ha una dieta dominata da quattro elementi principali: riso, polenta, fagioli e merluzzo.
La regione ha una cucina molto ricca, sicuramente influenzata dall'importanza storica che ha avuto nel corso dei secoli, e che cambia a seconda della zona in cui ci troviamo, grazie al fatto che il territorio è formato da coste, colline e montagne.
Il nostro viaggio attraverso “'Cucine d'Italia" la serie che metterà in risalto la cucina regionale italiana”, inizia nel Venezia, la capitale di Regione Veneto.
Venezia, il tempio della gastronomia
Famosa per i suoi canali, ponti e monumenti medievali, Venezia incanta anche per la sua cucina, prevalentemente a base di pesce laguna e frutti di mare.
La polenta resta un piatto molto apprezzato. La ricetta semplice, con farina, acqua, sale, latte, burro, formaggio o carne, si è evoluta e ha lasciato il posto a piatti più sofisticati, come “polenta e schiè“, un minuscolo gamberetto grigio della laguna di Venezia.
Il "Risotto nero“, un altro piatto tipico della città ha nella sua ricetta: calamari, cipolla, aglio, olio d'oliva, vino bianco e riso, che acquista un colore nero grazie all'uso del nero di seppia.
Abbiamo anche testato il “fegato alla veneziana“. A base di fegato di vitello, si prepara con cipolla, olio d'oliva, burro, prezzemolo, crostino di pane fritto nel burro e uvetta viene servito con la polenta.
Tempio della gastronomia, Venezia detiene anche il titolo di inventore della bevanda Bellini (a base di spumante con succo di pesca) e carpaccio, che ancora oggi viene servito con la salsa originaria: maionese, brodo di carne e senape.
Cucina vincenziana
Proseguiamo verso Vicenza, famosa per le sue vaste aree di coltivazione del pisello, dove il “risi e bisi“, riso con lenticchie – divenuto un classico della cucina veneziana.
Ma è il”Baccala alla vicentina“, a base di acciughe, simbolo della gastronomia vicentina. Nonostante il nome, il pesce utilizzato è il nasello essiccato, ma senza essere conservato sotto sale, come conosciamo il merluzzo.
La provincia di Vicenza è ancora oggi una delle maggiori produttrici di grappa. Conosciuto in Brasile come afferra, la bevanda è distillata dalla vinaccia. Scendi bruciando!
Padova, la città di Sant'Antonio
Nelle cucine venete c'è una grande tradizione nella preparazione della pasta fresca, artigianale. O"bigoli“, ad esempio, è un impasto estruso sotto forma di un filo lungo e grosso, poroso al punto giusto per trattenere il sugo.
Ancora oggi alcune famiglie conservano in casa, in eredità, il bigolaro – un torchio inventato a Padova nel 1604, e realizzato in legno e bronzo.
La pasta viene condita con ragù di anatra o d'oca, la classica salsa di pomodoro o la colatura di acciughe, ingrediente molto presente nella cucina della provincia.
L'amore agganciato allo stomaco
La città degli innamorati Giulietta e Romeo, Verona è la capitale dei vini pregiati – dalle colline del Soave – e spumanti, evidenziando il Chiaretto.
Un paradiso per la musica, l'arte e la cultura., anche Verona si apre al mondo con i suoi eccellenze gastronomiche, a volte eccentrico per il palato brasiliano.
La carne è cavallo ou culo, con ricette salvate da più di un millennio. I pesci provengono dall'incantevole Lago di Garda.
In inverno chi regna è il “pasta e fagioli“. La zuppa - cartella e fasoi Nel dialetto veneto è una tradizione, non solo cittadina, ma di tutta la regione.
O pandoro, originario della città di Verona, è sicuramente il più dolce Veneto il più famoso. L'origine risale all'epoca romana. Si tratta di un tipo di torta servita come dessert soprattutto dopo la cena di Natale.
Treviso, la piccola Venezia
Treviso, detta la piccola Venezia (piccola Venezia) – poiché bagnata da numerosi canali –, ha una cucina tra le più ricche di tutto il Veneto.
Tra i piatti più conosciuti c'è risotto al radicchio rosso di treviso, a base di radicchio viola, prodotto nei loro terreni.
Un altro dolce tradizionale veneziano è Tiramisù, le cui origini, però, sono spesso oggetto di dibattito. Secondo la ricetta originale, si prepara con crema di uova e mascarpone, caffè e biscotti fatti in casa.
Lo splendido percorso di Prosecco è in provincia di Treviso. Vale la pena fare una passeggiata lungo le strade che si snodano tra un infinito vigneto. Successivamente la sosta giusta è presso le mense aperte per degustare il prodotto.
In Veneto tutto è sapore protetto
Un mondo di 36 prodotti tipici vi aspetta a tavola, di cui 18 godono dei marchi DOP (denominazione di origine protetta), come ad es Sopressa Vicentina (un salame italiano stagionato), il formaggio Asiago e Grana Padano, sì, prodotto anche in Veneto, per esempio.
E 18 portano il sigillo IGP (indicazione geografica protetta), come le succose ciliegie Marostica, riso da Delta del Po e asparagi bianchi Cimadolmo.
Non meno importante, la regione conta anche decine di prodotti con questo marchio DOC (denominazione di origine controllata) o D.O.C.G (denominazione di origine controllata e garantita), come i vini Bardolino, Montello Rosso, Valpolicella e prosecco di Valdobbiadene.
Siamo giunti alla fine di un viaggio nella cucina veneziana.
Domenica prossima andremo a Lombardia.
La regione più prospera d'Italia è la terra dell'ossobuco, del panettone, del risotto alla milanese e della famosa ricetta del Cotoletta alla milanese. di risotto semplice polenta al formaggio di montagna, la cucina tradizionale lombarda È composto da molti sapori.
Il nostro viaggio è iniziato in Toscana. Leggi qui: La cucina toscana incanta con la semplicità degli ingredienti e il fascino rustico
