Il torrone è il tipico dolce italiano, presente sulle tavole natalizie
Si avvicina il Natale e l'Italia fa scorta di torrone. Ce n'è una ricetta per tutti i gusti: con pistacchi, frutta secca, cioccolato, con nocciole, morbida o dura.
Da qui provengono i torroni migliori Cremona (anche terra del violino), città della Lombardia dove è apparso questo dolce bar.
Secondo il racconto più noto per spiegarne l'origine, nel 1441, in occasione di un importante matrimonio che avrebbe unito due nobili famiglie, i pasticceri della città preparavano un'enorme torta a base di miele e mandorle.
Forma a torre
La prelibatezza sarebbe stata modellata proprio sulla forma della torre più importante del paese, la Torrazzo (il campanile della cattedrale che all’epoca si chiamava “Torrione”) – da qui il nome torrone si sarebbe perpetuato e la ricetta diffusa.
Altri credono che la ricetta – che contiene anche uova – sia stata ispirata da un dolce arabo chiamato giù o che esistesse fin dall'epoca romana.
Secondo questa versione il nome deriverebbe dal verbo latino torreo, che significa “tostare” (in riferimento alle mandorle e alle nocciole, che vengono tostate).
Non importa chi abbia inventato il torrone o quale regione abbia la ricetta più gustosa. Regna sulle tavole di Natale, insieme a panettoni e pandori, per la gioia dei bambini, grandi e piccoli che siano.
INGREDIENTI
302 grammi di zucchero raffinato
250 grammi di glucosio
200 grammi di acqua
110 grammi di albumi
200 grammi di miele
150 grammi di frutta secca
300 g di anacardi tritati (o arachidi senza pelle)
Amido di mais quanto più possibile
PREPARAZIONE
In un pentolino scaldate il miele finché non inizia a bollire e spegnete il fuoco.
Metti gli albumi in una ciotola resistente al calore e sbatti a bassa velocità.
Quando inizieranno a formare una schiuma più densa, aumentare la velocità a media e aggiungere lentamente i 90 g di zucchero.
In un altro pentolino scaldare 212 g di zucchero raffinato, glucosio e acqua, far bollire fino a raggiungere i 150°C, aggiungere il miele caldo e mescolare fino ad amalgamare.
Togliere dal fuoco e versare il liquido lentamente e con molta attenzione lungo il lato della ciotola del robot da cucina, accesa a velocità media.
Usando un cannello o una pistola termica, scalda i lati della ciotola della planetaria mentre l'impasto sbatte.
Quando l’impasto si staccherà dai bordi, spegnete il fuoco e l’impastatrice.
Togliere l'impasto ciotola e versare su una superficie cosparsa di amido di mais.
Aggiungete la frutta secca e le noci tritate e mescolate con le mani.
Dategli la forma desiderata e lasciate solidificare. Tagliare e imballare nel cellophane.
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