Gastronomia tipica romana: pasta alla gricia. Il pasto dei pastori
La cucina romana si basa su ingredienti contadini, di origine animale e vegetale, molto semplici e umili. Come nel caso dei rigatoni alla griccia, piatto tipico romano, predecessore dell'amatriciana (o matriciana).
Si dice che il piatto sia stato inventato dai pastori di pecore di Amatrice, un piccolo paese del Lazio che si trova al confine con l'Abruzzo.
Portavano ogni giorno nelle loro borse pezzi di pecorino (formaggio di latte di pecora), pepe nero, pasta secca, guanciale (guanciale, come la pancetta) e strutto e con questi ingredienti cucinavano quella che sarebbe diventata la gricia.
Era il pasto principale per la maggior parte dei pastori.
Ingredienti:
250 g pancetta (in Italia la ricetta è fatta con guanciale di amatrice)
280 g di rigatoni (si possono sostituire con penne)
80 g Pecorino Romano (si può sostituire con parmigiano)
Pepe nero a piacere
Sale
Preparacao:
Mettete a bollire abbondante acqua e quando avrà raggiunto il bollore aggiustate di sale (non aggiungete troppo sale perché il guanciale e il pecorino sono già molto salati). Lasciarlo bollire.
Preparare il guanciale o la pancetta eliminando la pelle e poi tagliandolo a listarelle sottili. Fate soffriggere il guanciale in una padella antiaderente a fuoco medio/basso finché il grasso non inizierà a sciogliersi e a diventare trasparente, formando una salsina.
A questo punto mettete a cuocere le tagliatelle nell'acqua bollente.
Nel frattempo macinare abbondante pepe nero sopra il guanciale e aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta per aumentare il brodo con il guanciale.
Scolate la pasta (tenete da parte un po' di acqua di cottura) e fatela mantecare con il guanciale nella padella a fuoco vivace, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura.
Spolverate sopra abbondante pecorino grattugiato. Mescolare bene e servire subito.
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