Todo el mundo sabe el cannoli sicilianos, uno de los dulces símbolos de Sicilia. Sin embargo, quizás no todos sepan que esta deliciosa especialidad isleña es protagonista de un historia legendaria.
De hecho, se dice que los cannoli tienen su origen en Caltanissetta, cuyo nombre, del árabe Qalat-an-Nisa, medio “Castillo de las Mujeres”.
El porqué de este nombre encuentra explicación en una antigua leyenda, según la cual, durante la dominación árabe, los Castillo de Pietrarosa Era un harén donde las concubinas del emir de palermo.
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A la espera del regreso de su cónyuge, las mujeres del castillo se habrían dedicado a preparar diversos platos, tanto salados como dulces. Entre ellos, estarían los cannoli.
Cuenta la leyenda que prepararon una masa y la secaron al sol y, cuando llegó el emir, la rellenó de ricotta fresca.
También parece que estas mujeres se inspiraron en un postre de origen romano, del que ya hemos hablado. Marco Tulio Cicerón, quien lo describió como un tubo con almidón, lleno de un alimento muy dulce a base de leche.
Con el fin del dominio árabe en Sicilia, coincidiendo con la llegada de los normandos, los harenes se habrían vaciado y no se puede excluir que algunas de las concubinas, convertidas al cristianismo, se retiraran a los monasterios, llevándose consigo las recetas que habían elaborado. para el castillo.
Origen en el carnaval
Otra historia de cannoli dice que, con motivo de Carnaval, las monjas habrían elaborado un dulce elaborado con un envoltorio y relleno de una crema de ricotta y azúcar y enriquecido con trozos de chocolate y almendras picadas.
Posteriormente, la hipótesis del harén fue refutada por las características del castillo de la provincia de Caltanissetta, cuyos restos sugieren que se trataba de un fortaleza militar.
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Sin embargo, no hay duda de que los orígenes del cannolo se remontan a la dominación árabe en Sicilia.
Los árabes eran hábiles pasteleros y, aunque en la isla ya se elaboraba ricota de leche de oveja, fueron los primeros en trabajarla con frutas confitadas y trozos de chocolate y aderezarla con licores, dando vida a la combinación ganadora de azúcar y ricota.
Con el tiempo, el cannoli se convirtió en un ejemplo reconocido del arte de la pastelería italiana en el mundo, tanto es así que fue incluido en la lista de productos alimenticios tradicionales italianos (PAT) de Ministerio de Políticas Agrícola, Alimentario y Forestal (MIPAAF).
En 2021, el dulce siciliano ganó una moneda conmemorativa.
