A mozzarella Siempre ha sido uno de los quesos italianos más famosos y populares en todo el mundo, tan simbólico de la cocina nacional como los espaguetis o el tiramisú.
Sin embargo, se está produciendo un cambio sorprendente y la burrata, un queso blanco blando a menudo similar en forma y tamaño a la mozzarella pero con un centro delicado relleno de crema, parece estar superándolo en popularidad tanto en Italia como en el extranjero.
Burrata conquista el top de preferencias
A burrata Actualmente es el queso italiano más popular en Italia, España, Francia y el Reino Unido, según una encuesta realizada por una plataforma internacional de reservas en restaurantes. ElTenedor.
La investigación analizó el número de búsquedas online de palabras clave relacionadas con los productos lácteos italianos en los últimos 12 meses en estos cuatro países. En todos los casos, la burrata superó a la mozzarella.
La popularidad de la burrata crece en Italia y en el extranjero
Esta tendencia refleja los controvertidos resultados del Atlas Mundial de Cocina Tradicional TasteAtlas de principios de 2023, que situó a ocho quesos italianos entre los diez primeros del mundo, con la burrata en tercer lugar y la mozzarella (específicamente mozzarella de búfala de Campania DOP) en séptimo.
Los productores se apresuran a aumentar la capacidad de producción.
La creciente popularidad de la burrata en Italia y en el extranjero está llevando a los productores a aumentar su capacidad de producción, según informa la prensa italiana.
La burrata se produce en la región de Puglia, en el sur de Italia, que posee la designación IGP (Indicación Geográfica Protegida) para el queso desde 2016.
Un queso con reconocimiento internacional
El propietario de la empresa quesera Deliziosa, Giovanni D'Ambruoso, afirma que la burrata ya ha superado a la mozzarella en términos de ingresos. Según él, este tipo de queso representó la mitad de sus ingresos de 126 millones de euros en 2022.
Una parte importante de esta producción se destina a los mercados internacionales, representando las exportaciones aproximadamente el 40%.
Desafíos de popularidad de la burrata
Sin embargo, los productores advierten que este reconocimiento internacional ha inspirado la creación de “imitaciones” de burrata, como ya ocurre con la mozzarella, cuando productos de apariencia similar se fabrican fuera de la zona de la IGP o incluso fuera de Italia, incluido Brasil.
Burrata: el toque artesanal de la autenticidad
En Apulia, tanto la burrata como la mozzarella se elaboran tradicionalmente a mano. Los productores locales dicen que esto es lo que distingue al producto IGP.
Un mercado creciente para las imitaciones
El creciente comercio de versiones falsas de comidas y bebidas italianas, desde imitaciones de prosecco hasta 'jamón de Parma', ascendió a 120 millones de euros en 2023 (aproximadamente 720 millones de reales), según la asociación de agricultores Coldiretti.
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