Il più famoso e amato in tutto il mondo è il pesto genovese. Guarda come farlo
O pesto è uno dei sughi più utilizzati e conosciuti nella tradizione culinaria italiana. Il custode della ricetta originale, l'ufficiale pesto, è il Consorzio Pesto Genovese, che ha sede nel palazzo della Regione Liguria a Genova.
Esistono molte ricette e varianti regionali pesto in Italia, ma il più famoso e amato nel mondo è il Pesto genovese.
L'origine
La prima ricetta scritta del pesto che conosciamo oggi si trova in Vera Cuciniera Genovese, di Emanuele Rossi (1852), e prese il nome Pesto d'Aglio e Basilico.
Dove usare il pesto?
Il pesto si sposa molto bene con la pasta, come spaghetti, lasagne e trofie. In Liguria, la tradizione vuole che si usi la salsa pesto con trofie, una pasta tipica della regione. Ma il pesto si sposa benissimo con tanti altri tipi di pasta.
Il pesto è una salsa cruda, ovvero un composto in cui gli ingredienti vengono amalgamati a freddo, non cotti. Per questa caratteristica gli ingredienti non perdono le loro caratteristiche originarie.
Non scaldare il pesto prima di mescolarlo con la pasta.. L'alternativa migliore è mescolarlo con un po' d'acqua della pasta, per ottenere più cremosità, e poi amalgamarlo alla pasta.
Scopri come preparare l'unico, vero ed autentico pesto Genovese.
RICAVI
Basilico: 50 fogli (circa 25 g)
Aglio: agosto
Pinoli: 15 g
Olio extravergine d'oliva: 100 ml
Parmigiano: 70 g
Sale grosso: alcuni cereali
METODO DI PREPARAZIONE
1 – Pulite delicatamente le foglie di basilico con un panno umido (non lavare sotto l'acqua corrente).
2 – Tagliare l'aglio a pezzetti.
3 – Mettete l'aglio nel mortaio con un pizzico di sale grosso e fate macerare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungete i pinoli e aggiungete poco a poco le foglie di basilico, mescolando con il pestello rotante. Infine aggiungere il formaggio e l'olio d'oliva.
Un consiglio: i pinoli non si trovano facilmente in Brasile. In questo caso, il più comune è sostituire dalle noci del Brasile, perché hanno una consistenza più vicina alle noci pinoli.
5 – Se non avete il pestello potete prepararlo nel frullatore mettendo tutti gli ingredienti nel bicchiere lasciato qualche tempo in freezer prima di iniziare la preparazione per evitare che il pesto annerisca.
6 – Il pesto può essere conservato in frigorifero per due o tre giorni, avendo cura di coprire bene la superficie con olio, oppure può essere congelato.
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