“Traidor de la gran cocina italiana.”
Así es como alberto grandi, profesora de Historia de los Alimentos en la Universidad de Parma, en Italia, ha sido descrita en las redes sociales.
Autor del libro Denominación de Origen Inventada. Mentiras publicitarias sobre productos típicos italianosGrandi ganó fama al desmentir lo que él llama “mitos” que rodean la gastronomía del país.
En una entrevista reciente con el periódico británico Financial Times, una vez más hizo declaraciones audaces, y las repercusiones fueron abrumadoras.
Al fin y al cabo, ¿quién en su sano juicio se atrevería a poner en duda la autenticidad de la cocina italiana, elevada a la categoría de sacrosanta y de la que prácticamente todos los ciudadanos están orgullosos, legítima tarjeta de visita para turistas de todo el mundo?
Grandi dijo, por ejemplo, que la receta de la carbonara es americana y el queso parmesano “con características originales” sólo se puede encontrar en el estado de Wisconsin, en Estados Unidos.
Esto ocurre apenas unos días después de que el gobierno italiano propusiera que la cocina italiana fuera nominada como Patrimonio Mundial de la UNESCO, el brazo de las Naciones Unidas para la educación y la cultura.
El contraataque, casi con naturalidad, llegó por todos lados.
empezando con Matteo Salvini, líder del partido nacionalista Liga y actual ministro de Infraestructuras, para quien el profesor es un “experto envidioso” que alimenta “Periódicos celosos de la excelencia gastronómica italiana.".
Coldiretti, la principal organización de agricultores de Italia, calificó las declaraciones del profesor como “un ataque surrealista a los platos simbólicos de la cocina italiana”.
En entrevista con BBC Brasil News, Grandi afirma que la idea de nominar la cocina italiana como patrimonio de la UNESCO es “muy triste”.
“¿Cuál es la razón de esto? La cocina italiana es como otras, como la francesa, la china y la brasileña. Cada uno tiene su propia identidad, su propia historia. No hay ninguna razón estructural para decir que el nuestro es mejor. La cocina italiana sólo es la mejor para aquellos a quienes les gusta”.
El proceso de evaluación de la UNESCO debe completarse en diciembre de 2025.
Crisis de identidad
Para Grandi, el apego de los italianos a su propia cocina es algo reciente.
“La cocina se ha convertido para los italianos en un elemento de identidad más allá de lo razonable. Estoy convencido de que Italia está perdiendo su identidad y apela a su gastronomía para darle un sentido de nación. Por eso mis declaraciones causan tanto revuelo”, afirma.
“En mi opinión, la cocina italiana es muy buena, llena de ricas recetas, interés histórico y productos extraordinarios, pero esa es sólo una opinión entre siete mil millones de seres humanos”.
“Muchas de las especialidades culinarias que creemos antiguas son en realidad inventos recientes. Los orígenes arcaicos de muchas de estas recetas son mentiras, narrativas publicitarias inventadas en la década de 1970, después de la crisis industrial italiana. Los empresarios y agricultores necesitaban construir una nueva imagen italiana para atraer a los mercados internacionales, sin tener que invertir en investigación e innovación”.
Para Grandi, originario de Mantua, en la región de Emilia-Romaña (norte de Italia), la inmigración italiana Es otro factor que ha contribuido a la reputación de la cocina italiana a nivel internacional.
“Los italianos se extendieron por todo el mundo. En mi ciudad, por ejemplo, casi todos los que emigraban iban a Brasil. Estos italianos en Brasil también son fundamentales para la historia de la cocina italiana”.
“Además, nuestra cocina es muy sencilla, tanto en ingredientes como en elaboraciones, lo que le da una dimensión doméstica”. (BBC Noticias Brasil)
