La reazione è comune tra i brasiliani che visitano l’Italia per la prima volta e decidono di provare la famosa pizza del Belpaese: “Potrò mangiare tutta questa?”
Se in Brasile la pizza è diventata popolare come piatto da condividere con la famiglia o gli amici, solitamente la sera, in Italia è più consumata individualmente, anche a pranzo, il che può spaventare i turisti brasiliani alle prime armi.
Ma il modo di mangiare la pizza è solo l'ultima di una serie di caratteristiche che differenziano il piatto amato dagli italiani da quello consumato in Brasile, dove ha subito alcune modifiche per adattarsi ai gusti locali, come accade per le ricette di tutto il mondo, in tutti i paesi.
A pizze dall'Italia e il Brasile cominciano a seguire strade diverse fin dalle origini, quando erano solo ingredienti in attesa di diventare un impasto leggero ed elastico.
“La differenza fondamentale è la farina e il lungo processo di fermentazione. Quando arrivate la pizza fatta in Brasile, alcuni impasti contengono anche uova, la fermentazione è più breve, la farina è di un altro tipo”, dice Gerardo Landulfo, delegato dell'Accademia della Cucina Italiana.
Ciò si riflette direttamente nell'impasto: se in Italia è sottile e leggero (gli ingredienti sono solo farina, acqua, sale e lievito), in Brasile la versione predominante è un po' più spessa, tanto da essere abbastanza comune per le pizzerie. chiedere se il cliente preferisce un impasto grosso, medio o addirittura sottile.
Il bordo della pizza italiana è alto, cavo e croccante; in Brasile è più basso e spesso avvolto attorno a un ripieno di formaggio o crema cremosa.
“La seconda differenza importante è cosa viene messo sopra la pizza, i condimenti”, aggiunge Landulfo. L'Italia, infatti, valorizza la tradizione: pochi sapori, pochi ingredienti, come del resto la cucina del Belpaese, che è improntata alla semplicità.
Per quanto riguarda la pizza brasiliana, non ci sono limiti. Basta dare una rapida occhiata al menu di una pizzeria per trovare i condimenti più vari possibili, dai sapori popolari, come peperoni, quattro formaggi e portoghese, a opzioni più esotiche, come patatine fritte e filet mignon.
“Ai brasiliani piace molto il formaggio, preferiscono ingredienti diversi. Anche in Italia ha sapori diversi, ma mai con più di due o tre ingredienti”, aggiunge il delegato dell'Accademia della Cucina Italiana.
Queste caratteristiche influenzano direttamente il modo in cui il cibo viene consumato. Più chiara, la pizza italiana è un piatto unico, adatto a qualsiasi momento della giornata, anche se nel Paese ci sono molti locali che vendono pizza al taglio, principalmente nei locali di street food.
In Brasile, nonostante la recente divulgazione della tradizione napoletana, è ancora molto più comune ordinare una pizza intera, sia al ristorante che a casa, e poi dividerla in tranci da condividere con amici o familiari.
Secondo Landulfo la pizza è diventata un piatto notturno in Brasile perché le prime pizzerie del paese aprivano solo nelle sere del fine settimana, poiché era molto costoso tenere il forno acceso durante il giorno.
“Era una questione commerciale. Era meglio vendere la pizza la sera e nel fine settimana piuttosto che non venderla all'ora di pranzo. Ma a Napoli dalle 10 in poi si può mangiare la pizza, che è anche uno street food”, aggiunge.
Incentivo
Landulfo partecipa anche ad un'azione di divulgazione del consumo di pizza a pranzo, promossa dalla Camera di Commercio, Industria e Agricoltura Italo-Brasiliana di San Paolo (Italcam).
Questo sabato (10), quando si celebra il Pizza Day, i ristoranti della capitale e dell'interno dello Stato offriranno pizze preparate secondo la tradizione italiana, anche con farina e pomodoro “made in Italy”.
Le pizzerie saranno aperte dalle 12 e offriranno necessariamente il sapore più tradizionale d'Italia, la margherita, ma potranno servire anche altre due opzioni: speciale (rifinita con prosciutto crudo italiano) e italo-brasiliana (che unisce formaggi di entrambi i paesi) .
I ristoranti partecipanti sono Ciao, Diavola, Leggera, Luce, Napoli Centrale, Sabella e Unica, a San Paolo; Pizzeria rurale, a Sorocaba; Brace di Napoli, a Indaiatuba; e Maremonti, a San Paolo, Campinas, Jundiaí, Ribeirão Preto, Rio Preto, Riviera de São Lourenço e São Caetano. (Ansa Brasile/Depositphotos)
