Nell'anno in cui si celebra il 150° anniversario dell'immigrazione italiana in Brasile, il direttore commerciale di San Paolo Vanderlei Toniolo scommetterà sulle sue radici per superare la crisi Coppa del mondo di tiramisù, la cui competizione si svolgerà a Treviso, in Veneto, questo fine settimana.
In un'intervista all'ANSA, Toniolo ha rivelato di essere entusiasta di partecipare al concorso perché suo nonno è originario del Veneto ed è arrivato in Brasile all'età di quattro anni, nel 1907.
“È un onore poter tornare in Italia e misurarmi in quello che è il mio hobby: la pasticceria”, ha affermato il direttore commerciale, cittadino italiano dal 2020, sottolineando che vincere la tappa in Brasile ed essere il rappresentante nella fase finale c’è “un’esplosione di sorprese”.
"Per gli italiani, il tiramisù è come un brigadeiro per i brasiliani", ha detto Toniolo, che si allena ogni fine settimana e invita la famiglia e gli amici a provare la sua versione del dolce.
Il discendente italiano si è aggiudicato un posto nella fase finale del concorso dopo aver vinto la tappa brasiliana lo scorso giugno, con una versione creativa del dolce, in cui unisce elementi della ricetta tradizionale con sapori amazzonici
Oltre ai sei ingredienti base - uova, zucchero, mascarpone, caffè, cacao e il tradizionale biscotto savoiardi -, Toniolo ha utilizzato semi di cumaru (vaniglia amazzonica) e gelatina di cupuaçu tra gli strati.
Secondo lui, la sua idea è sempre stata quella di portare in Italia una particolarità della gastronomia brasiliana e, per questo, ha testato diverse opzioni di gusto, tra cui la marmellata di zucca, per ottenere un “perfetto equilibrio tra dolce e acido”.
“È un mix particolare, perché metti sapori diversi in un dolce molto delicato. È un tocco della nostra biodiversità per questa tradizione italiana”, ha detto, sottolineando di aver fatto la scelta pensando anche di celebrare i 150 anni di immigrazione.
“La mia aspettativa è che questo connubio di culture e sapori possa portare a una nuova prospettiva sul dolce, onorando le sue radici italiane, ma con un tocco innovativo”, ha concluso.
Un'eventuale vittoria per Toniolo significa anche un secondo scudetto per il Brasile, che ha vinto la Coppa del Mondo di Tiramisù nel 2023 con la pasticciera e chef Patricia Guerra, che torna alla competizione nel 2024, ma ora in veste di valutatrice.
“Torno in Italia molto orgoglioso di rappresentare ancora una volta il mio Paese, ora come giudice. Una sfida alla quale intendo dedicarmi il più possibile per essere il più giusto possibile, il più umano possibile, perché dall'altra parte sono già stata”, ha detto all'ANSA.
La prima straniera a vincere la competizione ha anche sottolineato di essere molto entusiasta di incontrare il nuovo campione.
"Chissà, avremo un nuovo brasiliano, ma chiunque sia, che sia orgoglioso di portare questo titolo per un anno come lo sono io", ha detto. (ANSA)
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