Alla fine della seconda guerra mondiale la carbonara fu il piatto rinascimentale. Il piatto, infatti, si è diffuso a partire dalla seconda metà degli anni Quaranta e coincide con la fine delle difficoltà del conflitto e il ritorno alla normalità, quando si è ripreso a mangiare fuori e a frequentare i ristoranti.
Dall'unione nascono le prime carbonare del genio italiano a logistica americana, cioè con gli ingredienti portati dall'esercito degli Stati Uniti nelle famose razioni K: uova e bacon – già strapazzate, in scatola o in polvere – che si trovano sempre più spesso sul mercato nero.
Il contributo italiano, ovviamente, è la tradizione della pasta, un alimento capace di rendere una sostanziosa razione militare deliziosa e soddisfacente, sì, ma sempre uguale a se stessa.
Questa ipotesi della sua origine – molto plausibile anche per gli storici – è stato recentemente raccontato in un cortometraggio, diretto da Xavier Mairesse, che racconta la storia di un soldato americano in una Roma appena liberata, incaricato di organizzare un pasto che risolleva il morale delle truppe.
È una vera e propria missione, quasi impossibile, ma grazie all'aiuto del giovane cuoco – Claudio Santamaria - A spaghetti alla carbonara, un piatto ponte tra due persone che si ritrovano in un abbraccio di gusto, vedrà la luce.
Il film è stato ricercato da Barilla per festeggiare il Giornata della Carbonara ricordando questo stesso spirito di incontro e di solidarietà tra culture, nell’idea di prendersi cura di qualcuno.
Per fare questo hanno utilizzato il Care Bonara con gioco di parole, donando un milione di piatti di pasta alle mense del Cibo per l'anima.
Carbonara Day: pasta per 1 miliardo di persone
Ma nel giorno in cui il mondo festeggia la Carbonara, promossa ogni 6 aprile dai pastai di Unione Italiana Food, con un immenso banchetto virtuale che ha raggiunto un'audience di 1 miliardo di persone nelle ultime 5 edizioni, è curioso notare come il piatto che più unisce È anche quello la cui ricetta è più discussa.
Gli elementi sono solo cinque, ma possono essere diminuiti in mille modi diversi. Quindi si discute di tutti gli aspetti: pancetta o guanciale, parmigiano o pecorino, solo tuorlo o anche albume, uovo sodo o crudo, pasta corta o lunga.
E gli italiani si indignano quando all'estero osano proporre versioni sui generis, come se mettessero in discussione la propria identità.
Tra i primi “scandali” pubblici sulla carbonara si è verificato nel 2006, quando l'attore Tom Cruise, che si vanta di preparare una carbonara speciale, racconta la sua ricetta allo show di Oprah Winfrey: inizia facendo soffriggere una cipolla e due spicchi d'aglio. In questo momento gli italiani danno un pugno sul tavolo.
Poi c’è il fatidico Carbonara-gate, nel 2016: il sito francese Demotivateur pubblica una ricetta molto controversa. Pancetta, tagliatelle a farfalla, acqua e cipolla affettata vengono cotti insieme in una pentola d'acqua, poi montati con panna e infine guarniti con tuorlo d'uovo crudo e prezzemolo.
Le relazioni diplomatiche tra Italia e Francia erano quasi tese.
Meno male che gli italiani non sanno che in Brasile la carbonara si fa con la panna.
Infatti non esiste la carbonara perfetta, ognuno ha una ricetta che ritiene perfetta.
La versione più apprezzata è quella con pancetta, pecorino, tuorlo d'uovo e pepe. Ma c’è chi usa altri ingredienti: sono gli errori che i puristi della carbonara, soprattutto sui social, non perdonano.
